Juan Coello

De formación autodidacta, mi pasión por el arroz comenzó en la época de los años 60-70, cuando los domingos o festivos en muchos de los hogares de Castilla-La Mancha se entraba en el “corral” o “gallinero” de la casa y se elegía el pollo o el conejo para cocinarlo con este peculiar cereal, tan complejo de elaborar y a la vez tan placentero y delicioso para el sentido gustativo del paladar.

Cocinero por vocación, mi pasión por este cereal viene dada de forma autodidacta y de lejos, de allá por los años 60-70 en muchos de los hogares de Castilla – La Mancha teníamos el criadero de carnes menores para consumo propio, pollos y conejos entre otras especies y en cualquier celebración familiar entrabas en el corral-gallinero, elegías un buen ejemplar para cocinarlo casi siempre con arroz, bien fuese un arroz seco, tipo paella valenciana o un guisado caldoso tipo gazpacho manchego, ambos estaban y siguen estando riquísimos.

No debemos olvidar que cuando un/a aspirante a cocinero/a se está formando debe asumir con humildad que le queda un largo camino por recorrer hasta llegar al final de su objetivo, cuantos más conocimientos, técnicas y destrezas culinarias logre incorporar a su formación, mejor será su desempeño en el campo profesional y laboral.

 

Año de publicación: 2018

Categoría: Gastronomía.

Llévatelo por sólo 24€.

Sencillo manual didáctico en inglés que nos va indicando paso a paso las técnicas culinarias que el arroz necesita para alcanzar su punto justo de cocción con el que soñamos los profesionales dedicados al noble arte de la cocina.

Año de publicación: 2018

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